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真正傳統的黑糖是直接用白甘蔗榨汁濃縮製成的，生產程序複雜，成本高。而市面上的黑糖大多數是用二砂(或原料糖)、糖蜜、香料混合製成的[再製黑糖]，是用機器加工生產的，日本稱為[加工黑糖]，成本很低，屬於低級的黑糖。在日本，這種低級的加工糖不能標示為[黑糖]或[黑砂糖]，要標示為[加工黑糖]，台灣無此規定，所以消費者要看清楚包裝上的成分，以免受騙。
傳統黑糖成分：白甘蔗
再製(加工)黑糖成分：二砂糖（或黑糖、紅糖）、糖蜜、香料等。
